浆米饭的做法

浆饭是一种具有地方特色的传统美食，其做法多样，可以根据不同的原料和口味进行调整。以下是几种常见的浆饭做法：

1. 传统浆饭（芹菜浆饭）

原料：

芹菜

洋芋

扁豆面

浆水脚子

清油葱花

芫荽

油泼辣子

腌韭菜咸菜

虎皮辣子

醋溜洋芋丝

做法：

1. 准备好浆水脚子，选择芹菜，擦一颗洋芋，在开水中过一过。

2. 烧开水，倒入浆水缸内稍凉，撒一把扁豆面，将开水中过了的菜放入缸内，再倒入浆水脚子搅动。

3. 用干净的旧棉衣或其他东西将缸包裹封好，一个对时后揭缸，浆水即制成。

4. 吃浆水饭时，用清油葱花炝一下，可放芫荽，炝好后还可放两三茎入味。

5. 搭配油泼辣子、腌韭菜咸菜，以及虎皮辣子、醋溜洋芋丝等小菜。

2. 粉浆饭

原料：

小米

大白菜

胡萝卜

花生

大豆

大油

麻油

姜

葱

香菜

盐

味精

做法：

1. 准备好原料，包括绿豆、粉浆、面粉、小米、红萝卜、大白菜、黄豆、花生米，以及调料姜、葱、香菜、大油和香油。

2. 把粉浆倒入锅内，用勺子搅匀，用大火把粉浆烧至七成开，加入红萝卜丝和大白菜的菜帮、菜叶，大葱片和香菜段，姜末，用盐、味精、香油腌至入味。

3. 面粉内加入适量水调成稀面汁待用，将粉浆烧至七成开时加入小米，不断搅动熬30分钟，待小米熬到开花后加入大白菜和红萝卜丝转为小火熬30分钟，熬至米粘，加入熟大油半两、适量盐，味精搅匀调好味道。

4. 加入浸泡好的黄豆花生米熬15分钟，加入调好的稀面汁，不断搅动。

3. 山药浆饭

原料：

山药

黄米

浆汤

做法：

1. 将山药块在开水锅里煮一阵，米下进去，待再爆开时，舀出带沫的米汤晾温后，与浆汤一起倒入罐内，再把淘洗好的米倒进去，棚住罐口放好，备下顿吃。

2. 锅里的浆米爆过一阵后，将米汤弄出去，盖住锅口，不一阵，浆米饭即做好。

4. 椰浆饭

原料：

大米

椰汁

椰浆丝

鸡蛋

黄瓜

花生米

烤牛肉串

江仔鱼

油

盐

做法：

1. 米中倒入椰汁，放盐、油煮熟，碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中，上撒椰浆丝和黑芝麻。

2. 黄瓜去皮切片，鸡蛋煮熟切块，花生米、江仔鱼炸熟。

3. 盘中饭边摆上黄瓜、鸡蛋、花生米、江仔鱼即成。

5. 粉浆饭（河南安阳和山西运城夏县做法）

原料：

粉浆

大油

红萝卜

蒜末

白菜

黄豆

花生

做法：

1. 粉浆倒入锅内，熬制有沫时，放入汤勺半勺大油搅拌，放入花生，大豆，至粉浆滚开后放入小米，适锅处于微滚开的程度来调节火大小，熬制30分钟，放白菜、红萝卜丝，熬制40分钟，前5分钟，炒锅放大油，9分热时倒入葱姜蒜末，浇入粉浆锅中，香菜碎淋入香油拌匀，倒入熬好的粉浆饭锅中，关火即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的原料和调料，制作出美味的浆饭。