肘子筋做法

肘子筋的做法如下：

准备材料

肘子一个

葱、姜、料酒、盐、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、冰糖等调料

处理肘子

将肘子洗净，冷水下锅，加入料酒焯水五分钟，捞出备用。

肘子皮上的毛可以用火烤或者用刮刀刮干净。

炒糖色

锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并变成棕红色，出现泡沫时迅速加入开水，制成糖色水备用。

炖煮

锅中加入葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、鸡精、蚝油、冰糖、生抽、料酒、老抽，炒糖筛。

加入足够的水，没过肘子，扣盖，小火炖两个小时（或高压锅50分钟），直至肘子软烂脱骨。

大火收浓汤汁，即可出锅。

提示和建议

炖煮过程中，可根据个人口味适量调整盐、生抽、老抽等调料的用量。