嫰江鱼做法

江桪鱼（通常指长江鮰鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

用料：长江鮰鱼1条，太太乐原味鲜特级红烧酱油80毫升，油30毫升，糖30克，葱花、姜片、蒜适量。

做法：

大蒜切碎，生姜切成片，小葱切成段。

长江鮰鱼切成1.5厘米厚段。

葱姜蒜爆香后放入鱼段翻炒，待鱼肉变色后加入太太乐原味鲜特级红烧酱油翻匀。

放入糖和水中火炖10分钟即可出锅。

用料：野生江鮰鱼一条1000-1500克，竹笋尖适量，猪板油适量，料酒适量，精盐适量，葱、姜、蒜适量，白胡椒粉适量。

做法：

鮰鱼宰杀洗净备用。

鮰鱼斩成段备用。

葱姜蒜洗净备用。

竹笋尖切片焯水备用。

锅烧热放猪油，放葱姜蒜，煸出香味，再放入鱼块喷一点料酒，加入高汤，大火烧开，中火慢炖半小时，此时的汤汁洁白如奶。

装入砂锅放入焯过水的竹笋尖再次烧5分钟后撒点胡椒粉即可上桌。

用料：江鳊鱼一条，菜籽油适量，盐适量，白糖适量，香葱适量，八角适量，白酒适量，生抽适量，老抽适量。

做法：

菜场买的江鳊让摊主宰杀好，回来洗净。

锅内加入菜籽油，七成热下入江鳊两面煎一下，喷入白酒（个人不喜欢用料酒，白酒更香），加入姜、八角、生抽、老抽稍上色，加入盐、白糖，随后加适量水大火烧开转中火咕嘟咕嘟，最后大火收汁，出锅撒入香葱点缀。

用料：江鮰鱼一条，姜三片，盐适量，糖少许，豆豉适量，干辣椒适量。

做法：

鮰鱼洗净，齐中段切开，沿肚子破开，鱼背不要断开，隔一厘米左右划开，以入味，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟。

葱姜切段，豆豉要压扁，切碎，干辣椒对半切。

鱼装盘，葱姜铺上，热油，豆豉辣椒入锅，炒香，加少许生抽、水、糖，铺在鱼面上。

上锅蒸8到10分钟，小葱花撒上。

用料：鲻鱼一条750克，葱花半匙，姜一匙，蒜一匙，黄酒少许，干辣椒，酸汤包。

做法：

鲻鱼洗净，切成1.5cm厚的片。

加入姜葱、盐、黄酒腌制入味。

豆腐切块。

锅中下油，蒜仔炒香。

鱼块煎一下。

加入400g水、豆腐块、酸汤包，烧开继续煮五分钟。

盛出来。

锅中下油70g和青花椒油料包，倒入花椒和干辣椒段炒香，炒香后倒在鱼上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。