糯米脆皮鸭做法

1. 经典糯米脆皮鸭

材料：

鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、香菇

糯米、葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒、糖、味精、胡椒粉

做法：

1. 鸭宰杀去毛，洗净后去骨，保持鸭皮完整。

2. 鸭肉、肥膘肉、火腿肉、海米、香菇切丁，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌制1小时。

3. 糯米淘洗后氽过，沥干水分，加入调料拌匀制成馅。

4. 馅从鸭颈皮开口处灌入，缝好开口，上笼蒸2小时至皮软馅熟。

5. 取出鸭子，去掉葱、姜、花椒粒，用花生油烧七成热炸至金黄酥脆，切片装盘，淋上花椒粉和香油，撒上香菜即成。

2. 烤箱版糯米脆皮鸭

材料：

糯米、鸭肉

盐、糖、鸡精、蚝油

做法：

1. 糯米泡水2小时，沥干后加盐、糖、鸡精、蚝油拌匀。