红鲫的做法

红鲫的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

所需食材：

鲫鱼一条

生姜一块

大蒜半头

小葱三根

红辣椒两个

郫县豆瓣酱一勺

黄豆酱一勺

料酒两勺

生抽两勺

老抽一勺

米醋一勺

十三香少许

水适量

糖一勺

烹饪步骤：

1. 准备好一条新鲜的鲫鱼，处理干净后刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏和鱼腹部的一层黑色薄膜，在表面划两刀，抹上一层盐，腌制半个小时。

2. 起锅烧油，油热后放入腌制好的鲫鱼，小火慢慢煎至两面金黄，煎的时候要注意不要来回翻动。

3. 煎好的鲫鱼盛出来备用，锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜丝、葱段，煸炒出香味，加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

4. 把煎好的鲫鱼放入锅中，继续加入生抽、老抽、料酒和醋，一勺糖，再加入清水，撒上少许十三香，大火烧开之后转小火。

5. 盖上盖子焖煮至汤汁浓郁，大约焖至15分钟，然后打开锅盖将切好的红辣椒放入锅中，再继续煮两分钟就可以关火出锅，盛入盘中撒上葱花蒜苗即可。

做法二

所需食材：

鲫鱼一条