湘菜鸡的做法

湘菜鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 将小母鸡宰杀去毛、开膛、去内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉。

2. 将鸡肉剁成块，葱、姜、红绿椒切丝备用。

3. 炒锅内放油烧至六成热时，下花椒，炸出香味后捞出，加入蒜、姜和干辣椒，煸炒几下。

4. 放入鸡肉煸炒，加盐、醋、味精、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘即可。

1. 仔鸡宰杀治净，剁成小块，加盐、料酒、生粉腌制5分钟；自制酸辣椒切碎留用。

2. 锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。

3. 锅炙透，下色拉油烧至五成热，下干辣椒圈、大蒜子、葱段煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入鸡块，快速调入生抽、龙牌酱油、盐、味精、胡椒粉，淋入山胡椒油、芥末油，撒大蒜叶翻匀出锅即可。

1. 鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去。

2. 准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒。

3. 将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段。

4. 开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火炒出香味。

5. 开大火，倒入鸡块，翻炒，加入老抽，炒上色，再加白酒、水能没过表面，盖锅盖，中火焖至酥软。

6. 焖好后盛起，锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香，倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀，倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐，熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟。

1. 鸡肉切块，青椒切菱形，大蒜切片，姜切丝备用。

2. 锅里放适量的油，少点没事，把鸡厚脂肪放入，榨油。

3. 炸好油，把大蒜和姜放入，爆香。

4. 把鸡肉放入快速翻炒，放适量的料酒炒均匀。

5. 放适量的干辣椒，继续翻炒。

6. 放适量的生抽，上色。

7. 把青辣椒放入，快速翻炒，前面炒的时间五六分钟，放青椒切的适量大约两分钟，然后放盐和适量的鸡精，翻炒均匀，成品图。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。