鲜椒蹄花的做法

鲜椒蹄花的做法如下：

方法一：

准备猪蹄 ：将猪蹄治净后，放入加有姜葱、料酒和花椒的清水锅里煮熟，捞出来晾凉，剔去大骨并斩成小块，待用。

调制调料：

取一拌味盆，舀入红小米椒末和蒜泥，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、生抽和辣鲜露，倒入麻辣川香汁并挤入鲜柠檬汁拌匀。

拌制：

放入熟猪蹄块稍拌匀，最后下酥花仁和葱节并淋入红油，拌匀装盘即成。

方法二

处理猪蹄：

提前处理好的猪蹄清洗一遍，改刀砍成两三公分左右的小块，用清水清洗两遍，再用清水浸泡半个小时去掉里面残留的血水。

焯水：

捞出来冷水下锅焯水，加入白酒，开锅打掉浮沫，再煮上5分钟，然后捞出来用清水再清洗两遍沥干水分。

高压煮制：

将处理过的猪蹄放在高压锅里面，加一块老姜，一个葱节，几颗花椒，两个山奈，再加一点白酒，一点胡椒粉，高压锅上气六七分钟以后关火焖上十几分钟。

准备辅料：

一小块仔姜和两三颗香蒜分别破烂宰碎，再准备几个二荆条辣椒和几个小米辣分别切成小圈备用，小葱白切成颗粒。

调味：

加两勺生抽酱油，一勺味极鲜酱油，加一小勺白糖，一勺陈醋，加一点鸡精提鲜，再加半勺香辣红油和半勺花椒油，然后把各种调味品搅拌均匀备用。

凉拌：

煮好的猪蹄捞出来放在筲箕里面冷却沥干水分，鲜椒蹄花为了达到爽脆的口感，尽量不要煮得太耙，彻底冷却之后装在盘子头，淋上调好的海椒水，凉拌鲜椒提花就制作完成。

这两种方法都可以制作出美味的鲜椒蹄花，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。