自制牛肉老干妈的做法
自制牛肉老干妈的做法如下：
食材清单
牛肉 500 克
小米辣 250 克
炒熟的花生米 100 克
豆豉 500 克
辣椒面 100 克
芝麻 50 克
花椒粉 30 克
蒜末、姜末 适量
冰糖 几粒
油 600 克
酱油 200 克
制作步骤
牛肉处理
将牛肉切成片，再切成丝，最后切成小粒。这样处理后的牛肉在炒制过程中能更好地与其他食材融合，口感也更佳。
炒制牛肉粒
锅中烧油，放入几粒冰糖炒出小泡后，倒入牛肉粒。小火翻炒，将牛肉粒的水分炒干并炒香，炒至牛肉粒呈现诱人的色泽，盛出备用。
炒制酱料主体
锅中倒入 600 克油，油热后放入切碎的小米辣、姜蒜末炒香。接着倒入 200 克酱油，慢慢熬制几分钟，让香味充分释放。然后倒入 500 克豆豉和炒干的牛肉粒，继续小火翻炒几分钟，直至炒出浓郁香味，颜色变深。