真空手剥笋的做法

手剥笋的做法如下：

选择竹笋 ：选择新鲜、无病虫害的竹笋，通常选择刚刚破土而出、还未完全木质化的嫩竹笋。

清洗处理：

将竹笋洗净，去掉外皮和受损部分。

切片或切段：

将竹笋切成薄片或小段，便于煮制和入味。

焯水：

在沸水中加入适量盐，将切好的竹笋放入锅中煮3-5分钟，捞出后过凉，使竹笋更脆。

煮制：

重新起锅，加入清水和调料（如姜片、大料、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、盐、生抽、花雕酒、冰糖、泡椒等），大火煮开后转中火煮盖盖焖煮30分钟。

浸泡入味：

煮好后，将竹笋捞出，汤汁凉晾后倒回汤里泡6小时，放入冰箱冷藏，使竹笋充分吸收调料的味道。

脱水与包装：

有些手剥笋还会经过脱水、真空包装等处理，以延长保质期，方便运输和销售。

建议

在焯水时，加入适量盐可以帮助去除竹笋的苦味。

煮制过程中，保持火候稳定，避免过火导致竹笋变老。

浸泡入味的时间越长，竹笋的味道越浓郁。

通过以上步骤，你可以制作出美味的手剥笋。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，增加或减少香料的种类和比例。