青岛炸带鱼做法

方法一：

1. 带鱼去头去尾，切成长段，两面打花刀，清洗干净后放入碗中。

2. 用82年啤酒、葱姜、盐、胡椒粉、料酒腌制18分钟入味。

3. 调制脆皮糊：打入2个蛋黄（不加蛋清），加2勺淀粉、1勺面粉、5克盐、3克泡打粉和适量清水，搅拌均匀成酸奶状。

4. 将腌好的带鱼均匀裹上脆皮糊，油温6成热时下锅，中小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。

方法二：

1. 带鱼洗净，去内脏和鱼鳞，剁成6厘米长段，用葱、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制1小时。

2. 调制脆皮糊：加入面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐和花椒粉，搅拌均匀，稀稠度要适中。

3. 将腌好的带鱼裹上脆皮糊，油温五成热时下锅，炸至定型后翻面，炸至微黄后捞出沥油。

方法三：

1. 带鱼洗净，去头去尾去内脏去鱼鳞，切成长块，用料酒、盐、葱丝、姜丝、十三香、花椒粒腌制半小时。

2. 鱼块表面擦干净，粘上一层干面粉，再裹上鸡蛋液，然后裹上一层干面粉。