红烧肉的做法用料

红烧肉的做法用料如下：

主料：

五花肉500克。

辅料：

冰糖30克、生抽20毫升、料酒10毫升、葱1根、生姜适量、油5毫升、干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量。

调料：

老抽、蚝油、开水各适量、盐适量。

具体做法步骤如下：

准备五花肉：

将五花肉切成2-3厘米见方的小块，姜切片，葱切段，蒜拍碎，准备好八角和香叶。

焯水去腥：

把五花肉放入冷水锅中，开火煮沸后捞出，用清水冲洗干净，去掉浮沫。

炒糖色：

在锅中加少量油，加入白糖，小火慢慢加热，糖融化后变为红色糖浆，立刻加入五花肉，翻炒均匀，让糖色包裹在肉块上。

加入调料：

加入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶，再倒入料酒，炒匀后加入老抽和生抽，增色增味。接着加入清水，水量稍多，能稍微没过肉块即可。

慢炖入味：

大火烧开后转小火炖煮，保持小火慢慢煮1小时。每隔一段时间翻动一下，确保肉块均匀入味。炖至汤汁浓稠，肉质酥软。

调味与收汁：

炖至肉块酥烂入味后，尝一尝味道，加入适量食盐，最后大火收汁，直到汤汁浓厚，肉块红亮。

装盘上桌：

当汤汁浓稠且红亮时，红烧肉完成，盛入盘中，香气扑鼻，肉质软糯，酱汁浓郁。