海宁缸肉做法

海宁缸肉是一道传统的海宁菜肴，其制作技艺独特，使用陶缸焖烧而成。以下是海宁缸肉的做法：

原料准备

主要食材：五花肉或猪肋条肉。

辅助食材：老姜、辣椒、红糖、酱油、黄酒、红枣、葱结、姜块、八角、桂皮、香叶等。

处理步骤

将五花肉洗净去除余毛，切成适当大小的块状，用稻草十字结扎好肉块。

将葱打成葱结，姜洗净用刀轻拍碎。

在陶缸底部铺上稻草编成的垫子，放入姜块和葱结。

将扎好的肉块下入缸中，加入老抽、黄酒、盐、清水浸没原料，并用盘压实肉块不使其上浮。

烹饪过程

点火烧煮，先用大火烧沸，撇去浮沫，加盖用文火炖烧约30分钟，待肉块表面上色后加入白糖。

转入中火烧至3~4个小时，后用旺火收汁，待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。

烹制期间将肉块翻动2~3次，以确保受热均匀。

出锅与装盘

将烧好的肉块小心取出，浇上少许汤汁，撒上葱花即可上桌。

小贴士：

海宁缸肉的关键在于火候的控制，先用大火烧沸，再转小火慢炖，最后用旺火收汁，使肉质酥烂、香味浓郁。

肉块在缸内焖烧时，应保持陶缸密封，以确保其均匀受热，从而烧出独特的风味。

通过以上步骤，您可以制作出美味的海宁缸肉，这道菜肴色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是海宁地区传统的名菜。