海鲜干料炖酸菜做法

干海鲜料与酸菜搭配可以制作出多种美味的菜肴。以下提供几种做法：

材料：新鲜海鲜（如鱿鱼、虾、鲜贝等）500克，酸菜200克，蔬菜（如豆芽、白菜等）适量，调味料（生姜、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、酱油、白糖、盐）适量，高汤或清汤适量。

步骤：

1. 将海鲜洗净，切成适口大小的块状；酸菜切成段状；蔬菜清洗干净备用。

2. 锅中加入适量的油，放入生姜、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味。

3. 加入海鲜煸炒至变色，加入料酒炒匀。

4. 加入适量的高汤或清汤，煮沸后撇去浮沫。

5. 加入酸菜和蔬菜，煮至酸菜软烂、蔬菜熟软。

6. 调入适量的盐、白糖、生抽和酱油，根据个人口味调整。

7. 等酸菜锅汤汁变浓稠后即可盛出，配以米饭或馒头食用。

材料：酸菜200克，黑鱼500克，豆芽200克，莴笋150克，干辣椒、姜片、香菜、白芝麻、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、蛋清、生抽、酸汤鱼调料包。

步骤：

1. 鱼片切片，鱼骨剁块，鱼片放入碗中，加入1勺料酒、1勺盐，抓匀起料后用清水冲洗干净。

2. 鱼片加入适量淀粉、胡椒粉和1个蛋清抓拌均匀，腌制10分钟，莴笋去皮切薄片，豆芽清洗干净，沥干备用。

3. 热锅放油，先将鱼头和鱼骨下锅煎至两面金黄，放入4片姜片一起翻炒，倒入足量的热水，加1勺盐、1勺生抽，以及酸汤鱼调料包，煮开后小火炖煮10分钟。

4. 在鱼汤中放入豆芽和莴笋，煮至断生后捞出，均匀铺在大碗底部，鱼片放入鱼汤中，用筷子轻轻拨散，烫10-15秒，捞出铺在配菜上。

5. 倒入鱼汤，撒上适量香菜、白芝麻、干辣椒段，淋上热油即可。

1. 酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。

2. 冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。

3. 锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。

4. 肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。

这些做法不仅保留了海鲜的鲜美，还通过酸菜的酸爽大大提升了菜肴的口感和层次。根据个人口味和喜好，可以适当调整食材和调味品的用量，创造出最适合自己的美味佳肴。