饭店宫保鸡丁的做法

宫爆鸡丁的做法如下：

材料准备：

鸡胸肉 300克

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

花生米 50克

花椒 1小勺

葱花 适量

姜片 适量

蒜片 适量

干辣椒 5个

食盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

老抽 适量

蛋清 1个

淀粉 适量

食用油 适量

生抽 适量

白糖 适量

陈醋 适量

制作过程：

准备鸡肉丁

鸡胸肉切成小丁，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、老抽（用于上色）、一个蛋清、一勺淀粉，用手抓拌至鸡胸肉变得粘手，再加入适量的食用油，锁住鸡胸肉的水分。

制作宫爆汁

在一个小碗中，加入一勺淀粉、两勺生抽、三勺白糖和四勺陈醋，搅拌均匀备用。

炒制鸡肉丁

锅中倒入适量的油，油热放入花椒，爆香后放入葱花、姜片、蒜片和干辣椒，翻炒出香味，倒入腌制好的鸡丁，用大火翻炒至表面发白。

加入蔬菜丁和花生米

锅中加入黄瓜丁、煮熟的胡萝卜丁、调好的料汁，大火翻炒均匀，加入一把花生，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

鸡肉的腌制时间要足够，以确保其入味。

炒制过程中火候不宜过大，以免糊锅。

花生米的加入时间要把握好，以保证其脆口。

按照以上步骤制作，就可以做出一盘色香味俱全的宫爆鸡丁了。