炸扳指做法

炸扳指的做法如下：

主料：猪肥肠头

调料：大葱、葱姜蒜、泡辣椒、红油豆瓣、盐、味精、白糖、香醋、料酒、香油、生抽、淀粉等

肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮（约一刻钟），捞出切成两段，装入蒸碗中。

加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜（拍松），上蒸笼用旺火蒸至熟透，取出，沥干水分。

葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁。

锅内油温烧至7成热（大约200度），顺着锅边放入肥肠炸制成棕红色，捞出沥油。

肥肠冷却后切成中指宽的小段，摆入条盘中间，两头分别放鱼香味碟和葱丝。

锅内留适量底油，放入泡辣椒和葱姜爆香，炒出红油后，倒入由生抽、白糖、香醋、味精、清汤、淀粉、料酒调成的芡汁，见收汁亮油时撒入葱花，装入味碟内。

肥肠趁热在表面刷上一层香油，冷却后切成中指宽的小段，摆入条盘中间，两头分别放鱼香味碟和葱丝即可上桌。

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