卤猪下水的做法及配料

卤猪下水是一道具有浓郁风味的中国传统菜肴，以下是制作卤猪下水的配料和步骤：

主要配料

猪肚：200克

猪肝：100克

猪肺：100克

猪心：100克

猪肠：200克

生姜：适量

料酒：适量

八角：适量

香叶：适量

葱段：适量

蒜末：适量

辣椒粉：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

酱油：适量

制作步骤

准备原料：

将猪肚、猪肝、猪肺、猪心和猪肠清洗干净，切成适当大小的块状。

出水：

将切好的猪内脏放入沸水中，加入姜片和料酒，煮约10-15分钟以去除血腥味，然后捞出沥干水分。

调制卤汤：

准备一个纱布袋，装入花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、豆蔻、香叶、香茅草、山奈、甘草等香料，扎紧袋口。如果没有老卤水，先用鸡骨和猪骨熬制骨头汤，然后加入香料包和调味料（黄酒、盐、白糖、味精等）熬制卤汤。

卤制：

将出水后的猪内脏放入卤汤中，加入适量的黄酒、盐、蚝油、猪肉香精等，大火烧开后转小火煮30-50分钟，直到内脏完全熟透且入味。

浸泡入味：

将卤好的猪内脏放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟，使其更加入味。

出锅装盘：

将卤好的猪内脏切成薄片或段状，撒上炒香的蒜末和辣椒粉作为点缀。

小贴士

卤猪下水时，香料的选择和比例非常关键，可以根据个人口味进行调整。

卤制过程中要注意火候，避免过熟导致肉质变硬，影响口感。

卤猪下水适合作为下酒菜，味道鲜美，深受许多人喜爱。

请根据以上步骤尝试制作，享受烹饪的乐趣!