斑腩鱼做法

XO酱干烧斑鱼腩

食材：石斑鱼、XO酱、青红椒、姜片、蒜头、葱段、盐、淀粉、香菇、辣鲜露、鲜味汁。

做法：

石斑鱼宰杀干净后头尾分离，鱼腩剁成合适大小的块，把预处理好的鱼头、鱼尾、鱼腩吸干水分。

加入葱姜汁、盐、辣鲜露、鲜味汁拌匀腌制入味，腌制好的鱼用热油炸至成熟，捞出控油。

香菇提前泡好后清洗干净挤干水分，青红椒去蒂去籽后切成块。

砂锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼块，加入XO酱、香菇和辣鲜露、鲜味汁、盐，把鱼块和香菇烧入味，放入青红椒块翻炒均匀，改大火收汁即可。

红烧石斑鱼腩

食材：石斑鱼腩、姜、葱、生粉、生抽、老抽、蚝油、盐。

做法：

石斑鱼腩一块，去鳞洗净，将鱼腩切成块，用适量的盐抓一下，加两勺生粉拌匀。

将葱切段、姜切丝备用。

起油锅，大火，将鱼入锅煎，把鱼块煎至两面金黄。

待鱼煎好后，加入生抽、老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。