淮安菜做法

淮安菜是淮扬菜系中的一部分，以其精细的制作工艺和独特的风味闻名。以下是一些淮安菜的著名做法：

材料：猪肉肥瘦各半，荸荠切碎。

做法：将猪肉切成石榴米大小，与荸荠一同拌和，手抟成球状，入油锅略炸至外结薄壳，然后放入水锅中，加酱油、糖慢火煮至透味，收汤后放入深腹大盘。狮子头松而不散，入口即化。

材料：笔杆粗细的小长鱼（鳝鱼）。

做法：将长鱼汆水后划开肚子，去内脏洗净。锅中倒油，烧至七成热，放入长鱼煸炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，烧开后放入长鱼，小火焖煮几分钟，最后用水淀粉勾芡，淋上香油。

材料：内脂豆腐、鲫鱼脑、鸡汤。

做法：豆腐切成菱形小块，放入水中浸泡。香菇、火腿、虾仁切成丁备用。锅中倒油，放入葱姜末爆香，加入香菇、火腿、虾仁煸炒，加入适量清水，烧开后放入豆腐，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，最后撒上葱花。

材料：猪肉馅、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：将猪肉馅放入盆中，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，用手将肉馅搓成圆形，放入锅中煮熟，捞出后放入碗中，加入适量汤汁，撒上葱花。

材料：蒲菜、虾仁。