干面条炒的家常做法

干炒面条的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 基础炒面

挑选蔬菜：

挑选容易出水的蔬菜，如夜开花、青菜等，稍微比平时炒菜多放一点油，煸炒至出水。

煮面：

把生面码在煸好的料上，盖上盖，过一会儿后开盖，从锅沿浇一圈水，再盖盖焖，直到面变软。

调味：

加调味料，把面和蔬菜料炒匀即可。

2. 河南特色炒面条

准备食材：

鲜面条、牛肉、青红辣椒、洋葱、蒜苔、绿豆芽、青菜等。

腌制牛肉：

牛肉切片，加入食盐、生抽、蚝油、鸡蛋清、淀粉、食用油，抓拌至发粘，腌制10分钟。

煎面条：

炒锅倒入适量油，转动锅子润一下锅底，把鲜面条铺在锅底，转小火煎至底部定型且颜色焦黄，然后翻面煎另一面。

炒配料：

炒锅里留底油，加姜片爆锅，倒入腌好的牛肉片快速滑炒，再倒入辣椒、绿豆芽、青菜翻炒。

焖煮：

把煎过的面条铺在菜上，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、清水，用筷子搅拌均匀后倒进锅里，盖上锅盖，用中火焖10分钟。

出锅：

汤汁快收干时加入洋葱、芹菜、蒜苔，用筷子把面条抖散，然后和菜翻炒均匀，收干汤汁，即可盛出。最后加上一勺辣椒油拌匀。

3. 鸡蛋面炒牛肉

煮面：

鸡蛋面下锅煮熟，过冷水捞出备用。

腌制牛肉：

牛肉切片后加入生抽、老抽、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀腌制一会。

炒牛肉：

热锅冷油下牛肉，炒熟后盛出备用。

炒配菜：

配菜下锅加豆瓣酱炒断生后，倒入料汁，再放入牛肉和青菜炒一会。

合炒：

把煮好的面条倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，鸡精提鲜，炒至面条入味。

出锅：

最后撒上葱花增香，快速翻炒几下即可出锅装盘。

4. 干炒面条

煮面：

面条煮至八分熟，捞出过凉水，控干水分，加少许油拌匀防粘。

炒制：

锅加油烧热，放入葱姜蒜爆炒，然后放入干辣椒和辣椒酱翻炒均匀，炒出香味。将面条放入锅中用大火翻炒，加入配菜如胡萝卜丝、青椒丝、绿豆芽等，炒至断生。

调味：

在锅中放入食盐、味精、陈醋、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀。最后加入少量白糖勾芡，撒上葱花增香，快速翻炒几下即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。