钵钵鸡家常底料做法

钵钵鸡的家常底料做法如下：

材料准备：

主料：鸡腿或鸡胸肉、各种蔬菜（如土豆、藕、西兰花、木耳、腐竹等）、其他食材（如丸子、鹌鹑蛋、豆干等）。

辅料：红油、鸡汤或清水、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、香油、花椒油等调味料，辣椒粉、花椒粒、八角、桂皮等香料，葱、姜、蒜等。

制作步骤：

处理鸡腿

将鸡腿或鸡胸肉处理干净，去除骨头和多余的脂肪。

将鸡腿放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒等调味料，煮至熟透。

捞出鸡腿，放入冰水中浸泡片刻，然后捞出晾凉，切成片状或条状。

准备蔬菜

将选定的蔬菜洗净，切成适当的形状和大小。

将蔬菜分别焯水至断生，捞出晾凉备用。

熬制底汤

锅中加入适量的油，烧热后放入花椒粒、八角、桂皮等香料炒香。

加入辣椒粉炒出红油，然后加入葱、姜、蒜继续翻炒。