籽鲶做法

籽鲶（通常指鲶鱼的一种）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

泡菜仔鲶

原料：

仔鲶500克

泡菜丝80克

泡萝卜丝60克

泡蒜30克

泡辣椒末30克

小米椒节20克

鲜青花椒、葱花、芹菜末各少许

野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量

做法：

1. 把仔鲶宰杀去内脏后，用清水冲洗净并沥水。

2. 净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，然后倒入仔鲶稍炒，掺适量的清水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。

大麻鲶鱼

主料：

鲶鱼鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹

辅料：

鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜

调料：

鸡精、味精、醪糟

做法：

1. 将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。