拐子酒的做法

拐子酒有两种主要的做法，一种是发酵制作，另一种是浸泡制作。

发酵制作

采摘与准备

每年霜降时节，采摘成熟的拐枣，去梗、蒸熟、风干，为拐枣酒打下基础。

发酵环节

将拐枣与适量的糠壳混合，增加透气性。

加入特制的水果专用酒曲，前三天半密封发酵，每天搅拌一次，之后全密封自然发酵约20天。

蒸馏与陈酿

发酵完成后，使用专业白酒酿酒设备进行蒸馏，得到拐枣白酒。

经过一段时间的陈酿，包装出售。

浸泡制作

清洗与晒干

将拐枣清洗干净，放在太阳下晒干，也可以用烤箱烘干。

泡酒

将晒干的拐枣放入瓶中，倒入事先准备好的白酒，酒量最好超过拐枣5厘米以上。