曲阳烧饼的做法

曲阳烧饼的制作方法如下：

原料准备

白面

脱破芝麻

食油

盐

馅料（如肉馅、蔬菜馅等）

面团制作

将白面放入瓷盔中，加入少许盐和凉水化开，加水搅拌成面团，揉和均匀，面团要较硬。

将面团擀成一指厚的大片，倒上食用油手抹均匀，撒上白面，搓成小酥氆氇，再卷成长条，攥成拳头粗棒条，对拽扯成直径5公分的长条，截成段，逐段擀成长片，两头回折，翻扣再擀长，两头对折成四角方形，摆齐洒水，抹成糊状，均匀撒上脱皮芝麻，翻扣过去，手拍背面使芝麻长牢。

包馅

将肉馅或蔬菜馅包裹在面团中，搓成圆形，注意馅料要适量，掐口处不能漏油，以便贴炉壁。

烤制

将烧饼放入预先烧好的炉壁（缸炉）上，用手背一个个贴在炉壁上，每炉可上80余个，烧饼之间要挨紧贴匀。

烤制过程中，炉壁温度非常关键，温度低会使烧饼掉入炭火里成为废品，温度高需打开炉门铁帘降温，每炉需烤两个多小时，直到烧饼变得金黄酥脆。

其他细节

在上烧饼前，烧饼的背面要蘸满炒好的芝麻，以便更好地粘附在炉壁上。