羊肉杂碎汤做法

羊肉杂碎汤的做法如下：

羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克；

葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克；

花椒10克；

香菜末10克；

羊肉高汤（1200克），盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。

将羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，刮去肚毛，洗净备用；

羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；

将羊心洗净备用；

将以上处理好的羊肚、肠、血一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用；

锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂；

水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。

将煮好的羊杂碎主料（心、肝、肺、血等）切片，副料（肠、肚、头）切条备用；

舀两勺汤在锅里，加入切好的心、肝、肺、肠、肚、血等适量，再放入佐料盐、姜粉、花椒面、胡椒粉、鸡精等，用旺火烧开即好；

出锅后再放入适量的香菜、葱末、辣油。

将切好的杂碎和粉条杂拌入锅，文火熬烩，食用时再配上羊脑子，添些鲜辣椒；

出锅后再用香菜、葱末、辣油调制。

这样一碗色、香、味俱全的美味羊肉杂碎汤就做好了，您可以根据个人口味选择不同的食用方法。