猪圆蹄的做法

猪圆蹄是一种受欢迎的中式菜肴，其做法如下：

食材准备

猪圆蹄 1个

姜片、葱段适量

八角、桂皮、香叶、花椒等香料适量

料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精等调味料适量

辣椒油、香油、卤水汁适量（可选）

制作步骤

准备猪圆蹄

清洗猪圆蹄，去除多余的毛和杂质。

如有可能，可用火烧去残存的绒毛，再用温水浸泡后刮去黑壳皮。

焯水

猪圆蹄冷水下锅，加入料酒、姜片和葱段，大火烧开，焯水去腥。

捞出沥干水分。

炒糖色

起锅冷油，加入冰糖小火翻炒至融化，炒出糖色。

将焯水好的猪圆蹄倒入锅中，翻炒均匀，使猪蹄上色。

炖煮

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、蚝油、适量的水，水量要没过猪蹄。

大火煮开后转小火慢炖，炖至猪圆蹄变软糯，一般需1至2小时。

收汁

猪圆蹄炖至软糯后，开大火收汁，直至汤汁浓稠，猪圆蹄表面光亮。

调味装盘

根据个人口味调整盐分，可加入少许鸡精提鲜。

出锅前可撒上葱花、香菜等增香。

如需更丰富口感，可拌入辣椒油、香油和卤水汁。

注意事项

焯水时冷水下锅，可更好地去除血水和腥味。

炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊。

炖煮过程中保持小火，使肉质更加酥烂入味。

收汁时要留意火候，避免烧焦。

以上步骤完成后，一道美味的猪圆蹄就做好了，可以搭配米饭或面食食用。