捶牛肉做法

捶牛肉的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

1. 潮汕牛肉丸的做法

选肉 ：选择新鲜的牛后腿肉。

起筋：

去筋后切块。

捶打：

放在大砧板上，加盐，手工锤打，至肉块变成肉浆。

加淀粉：

肉浆中加入淀粉，继续锤打，使肉浆吸水糊化膨胀，增强弹性。

加热：

将肉浆挤成丸状，用特制的錘刀上下用力槌成肉浆，然后放入温水中慢火煮约8分钟至熟。

成品：

每一颗牛肉丸都要经过6道工序，千百次捶打，牛肉含量大于90%才能称得上潮汕牛肉丸。

2. 捶牛肉片的做法

材料：

牛里脊肉250克，黄瓜1条，青线椒1个，小米椒2个，盐少许，生抽3勺，醋半勺，辣椒油1勺，蒜末半勺，糖少许，白芝麻1勺，生粉适量。

步骤

牛里脊肉切薄片，加盐、料酒抓匀腌制10分钟。

撒生粉，用擀面杖捶打至肉片变大变薄。