家庭版甜辣卤味做法

材料

水 4000克

花椒 40克

麻椒 40克

香辣椒 60克

印度椒 80克

生姜 70克

大葱 50克

色拉油 450克

酵母鲜老卤膏（老卤汁）570克

食盐 80克

黄豆酱 280克

甜面酱 120克

鸡精 30克

味精 30克

冰糖 80克

白糖 300克

料酒 80克

酵母鲜回味粉/KA66 10克

酵母鲜鸡肉增鲜膏/TC01 20克

酵母鲜牛肉增厚膏/TB01 25克

酵母鲜回香粉 25克

步骤

原料选择：

选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻品，如鸭头、鸡胗等。麻辣风味卤水还可以做鸭脖、鸭锁骨、牛肉、香菇、土豆等产品。

原料处理：

解冻水温或环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度-2-4℃时为止（可以用手掰开）。解冻好的原料要求修去浮毛和其他杂质，修正清洗干净的原料沥干水分备用。