韩国鱿鱼酱的做法

1. 基本腌制法

鱿鱼去除表面的膜和内脏，洗净后竖向切成细条备用。

洋葱（1/3切末，2/3切丝），大蒜、生姜切末。

鱿鱼加入料酒、韩式辣椒酱、盐、糖、胡椒粉和洋葱末、蒜末、姜末拌匀腌制2小时以上入味。

热锅倒油烧热，将洋葱丝放入煸炒出香味，再将腌制好的鱿鱼和所有腌料一起倒入锅中大火快速翻炒，最后起锅时撒上熟的白芝麻增添香气。

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2. 复杂炒制法

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原料：鲜鱿鱼800克，蔬菜料配方：青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克。

调料配方：鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。

制作：

1. 鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度2/3的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片；红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的长条；香芹切长4厘米的段；洋葱切长6厘米的丝。

2. 切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用。

3. 铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。

备注：鱿鱼酱的制作：锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。

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3. 简易自制法

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