达濠鱼丸做法

达濠鱼丸的制作工艺独特，主要包括以下几个步骤：

原料前处理：

选择新鲜的鱼肉，如那哥鱼、鳗鱼、马鲛鱼、淡甲鱼等，去头去尾去鳞去内脏，剔除鱼骨，将鱼肉刮出并剁成肉泥。

手工“摔拍”：

将鱼肉泥放入陶钵中，用手掌快速拍打，使其成为溶胶状态，以增加鱼丸的口感和弹性。拍打过程中可加入适量蛋清、味精和盐水，以增加胶质。

成型：

将拍打好的鱼浆握在手中，从食指与拇指间挤出圆球状的鱼丸，放入冷水中浸泡使其凝固定形。也可以将鱼丸排放在抹过油的竹盘上，上笼蒸5分钟取出。

煮制：

将鱼丸放入开水中煮熟，然后加入适量的调料和配菜，如冬菇、笋花、大地鱼、紫菜等，煮成美味的鱼丸汤。

炸制：

将鱼丸裹上炸粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。也可以将鱼丸放入碗中，加入葱花和甜辣酱，翻炒均匀。

烹煮汤品：

在上汤中放入鱼丸、发菜、生菜等食材，煮滚后加入适量的鸡精和葡萄籽油，煮至食材熟透即可。

通过以上步骤，达濠鱼丸的制作完成。制作过程中关键在于手工“摔拍”环节，需要均匀有力的拍打以使鱼肉成为溶胶状态，从而保证鱼丸的口感和弹性。达濠鱼丸可以作为点心配料，也可以作为汤品，食用时可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。