各种酥的做法

大蒜酥

制作水皮：

高筋粉100克、低筋粉400克、糖25克、水270毫升、猪油50克，混合搅拌成面团。

制作油心：低筋粉450克、猪油350克、土豆粉20克，混合冷藏。

造型与炸制：将水皮包上油心，擀成长方形，折叠擀平后切成条，刷蛋清，包入豆沙馅，捏成蒜瓣形状，冷冻后炸至金黄。

菠萝酥

制作面团：

雪花粉750克、蛋白1个、猪油100克，加糖打匀后冷藏。

制作油心：起酥油700克、猪油50克，混合低筋面粉和土豆粉冷藏。

开酥：水皮擀成油心双倍大小，包入油心，擀成长方形后切成条，刷蛋清，包入豆沙馅，冷冻后炸至金黄。

芋头酥

制作芋泥：

芋头和紫薯蒸熟后压成泥，加炼乳、淡奶油和黄油煮成泥状。

制作油皮和油酥：中筋面粉、猪油、糖、温水混合搅拌成油皮，中筋面粉、猪油、紫薯泥混合搅拌成油酥，冷藏备用。

包馅与烘烤：将芋泥分成20份，包入油酥，擀成圆形，烘烤25分钟。

梅花酥

制作水油皮和油酥：

水油皮为低筋面粉、猪油、温水、糖、盐混合，油酥为低筋面粉、猪油混合。