凉拌菠菜豆皮的做法

凉拌菠菜豆皮的做法如下：

新鲜的豆皮和嫩菠菜

大蒜、葱白、干辣椒段、红花椒等调料

盐、醋、酱油、白糖、香油等调味料

豆皮用清水洗净，切成条状

菠菜焯水后切段备用

大蒜拍散后剁成蒜末，葱白切碎备用

用热油将葱姜蒜爆香，加入适量盐、醋、酱油、白糖、香油调成酱汁

可以根据口味加入适量的辣椒油或花椒粉，增加酱汁的香辣味

将酱汁淋在豆皮和菠菜上，搅拌均匀即可

具体步骤：

菠菜500克，胡萝卜1根，豆皮1张，炸熟的花生米，大蒜，葱白，白芝麻，干辣椒段，红花椒，盐，鸡精，味精，白糖，香油，陈醋，植物油。

菠菜去黄叶和老根，浸泡10分钟，搓揉几次，洗净泥沙。

胡萝卜去皮后切成薄片，再切成细丝。

豆皮用清水稍微泡软后，切成均匀的条状。

大蒜拍散后剁成蒜末，葱白切碎备用。

锅烧水，加入适量盐和少许植物油，水开后先放入豆皮，涮烫10秒钟，捞出备用。

接着放入胡萝卜丝，搅拌均匀，涮烫10秒钟后捞出控水。

最后，放入菠菜，用勺子搅拌，焯水至1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，帮助去除草酸，保持菜色翠绿。

在锅中倒入适量的葱油，加热后放入蒜末炒香，加入干辣椒段和花椒，翻炒几秒钟，释放香味。

加入蒸鱼豉油、陈醋、盐、鸡精、白糖等调味料，搅拌均匀，调成喜欢的味道。

将焯水后的菠菜、胡萝卜丝、豆皮一同倒入大盆中，用凉白开轻轻搅拌，稍微让蔬菜降温并去除热气。

然后将炒好的热油倒入蔬菜中，再加入蒜末、白芝麻和辣椒段，继续翻拌均匀，让热油的香气充分渗透进菜肴中。

最后，加入炸熟的花生米，轻轻翻拌几下，增添口感上的酥脆感。

这样，一道清爽爽口的凉拌菠菜豆皮就做好了，酱汁浓香鲜美，让人回味无穷。