砂锅料的做法

砂锅料的做法主要包括以下几种：

秘制香料粉

材料：肉桂150克、山奈90克、香叶80克、八角120克、辛夷花15克、白豆蔻35克、草果25克、香果16克、小茴香80克、烟桂56克、砂仁20克、丁香13克、灵草16克、木香15克、胡椒90克。

操作流程：将所有香料称好后混合均匀，打成特细粉备用，共计821克。

砂锅底料的熬制

材料：菜籽油10斤、猪油5斤、鸡油500克、香料粉821克、豆瓣酱1000克、豆豉150克、花生酱300克、芝麻酱500克、红酱800克、芽菜末150克、姜末1500克、蒜末800克、香油100克、辣椒粉100克、冰糖50克。

操作流程：

1. 除辣椒粉和香油外，所有料混合均匀，封上保鲜膜，密封发酵24小时备用。

2. 菜籽油下锅，烧到230度关火，冷却到130度，开始分次下入混合料，炒到料漂浮，不沉底，辣椒皮出现枣红色，加入辣椒粉，继续小火炒2-3分钟，到油色红亮，辣椒微白关火，加入香油，搅拌均匀，冷却后封上保鲜膜，发酵3天后再用。

砂锅红油的熬制

材料：菜籽油15斤、鸡油300克、洋葱1500克、大蒜500克、姜300克、香菜300克、新一代800克、二荆条500克、石柱红1000克、香叶8片、八角4克、草果5克、白酒25克。

操作流程：

1. 辣椒粉炒香打碎，蔬菜料洗净改刀备用，香料拍碎用温水泡30分钟，洗净捞出沥干。

2.