牛肉粉汤底做法和配方

牛肉粉汤底的做法和配方如下：

方法一：简易版牛肉粉丝汤

材料：

牛肉汤适量

粉丝1把

生抽1勺

蚝油1勺

盐适量

白胡椒适量

香菜适量

蒜苗/小葱适量

做法：

1. 粉丝用温水泡软。

2. 准备一个大碗，放入生抽、蚝油、盐、白胡椒、香菜和蒜苗（或小葱）。

3. 把牛肉汤煮开。

4. 把粉丝放进汤里煮到熟软。

5. 如果牛肉和萝卜是冷的，也可以放进去一起烫热。

6. 把煮好的粉丝和汤、牛肉和萝卜一起倒进碗里，搅拌均匀即可。

方法二：传统牛肉粉丝汤

材料：

牛肉：适量

新鲜粉丝：适量

生姜：3片

大葱：1根

大蒜：适量

料酒：适量

酱油：适量

盐：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

香菜：适量

做法：

1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生姜片和酱油腌制一段时间。

2. 将大蒜剁碎，大葱切成段。

3. 将一锅水烧开，放入腌制好的牛肉片焯水，焯水时放入姜片去腥。

4. 将焯好水的牛肉捞出备用，将烧水的锅洗净，重新加入清水烧开。

5. 将焯水后的牛肉片放入锅中炖煮，加入适量的姜片、大葱段和大蒜碎，炖煮30分钟。

6. 另外，将粉丝用温水泡发，待软化后捞出备用。

7. 炖煮的牛肉汤中加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

8. 将泡发好的粉丝放入牛肉汤中煮熟。

9. 最后，将煮熟的牛肉粉丝汤装入碗中，撒上适量的香菜即可食用。

方法三：牛肉粉专用汤底

材料：

牛肉2000g

洋葱半颗

朝天椒15个

生抽一小碗

蒜半颗

蒜苗3根

香菜一把

葱一把

生菜一颗

老酒适量

姜两颗

安全蛋500g

冰糖少量

做法：

1. 牛骨洗净冷水下锅，放入牛骨、姜片和少量料酒开火，待水开牛骨捞出再洗净。

2. 洗净的牛骨用剪刀让它们骨肉分离，牛骨加入几片生姜倒水，将牛骨放入电饭锅开启牛肉模式，汤底就完成了。

3. 珐琅锅底铺一层姜片、蒜苗、洋葱头、蒜、辣椒，再倒入备好的牛肉开火。

4. 开火先煮，加入少量冰糖和料酒煮几分钟，倒入一小碗酱油继续煮让牛肉入味。

5. 倒入冷水盖过牛肉，盖上盖子继续煮。

6. 水开后倒入备好的安全蛋，继续盖上盖子焖煮至牛肉软烂（2~3小时）。

7. 电饭煲熬好的汤底倒入珐琅锅里继续煮。

8. 另外起一口锅，尝下珐琅锅里的牛肉味道是否够辣，不够可加入适量辣椒，将珐琅锅里的汤汁倒入锅里继续煮。

9. 锅里加入适量葱白将味道煮出来。

10. 加入捞好的粉（粉别捞太软），加入锅里继续小煮至软烂。

11. 碗里加入适量生菜、香菜、葱，锅里粉煮软烂盛到碗里。

12. 一碗牛肉粉就完成啦，喜欢吃酸可以加入适量的陈醋。

方法四：高压锅版牛肉粉汤

材料：

牛肉块：300克

牛骨：500克

洋葱：1个

姜片：适量

大葱：适量

香菜：适量

蒜瓣：适量

干辣椒：适量

香叶：适量

葱结：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

做法：

1. 牛肉块和牛骨清洗干净，用开水焯水，去掉血水和杂质。

2. 将牛骨和牛肉块放入锅中，加入适量清水，加入切好的洋葱、姜片、大葱和香料。

3. 加入适量料酒，煮沸后转小火炖煮2-3小时，以便牛肉和牛骨充分煮熟出味。

4. 快结束时，可以适量