千岛湖正宗鱼头做法

千岛湖鱼头的经典做法有以下几种：

鱼头洗净，从下巴处切开但不要切断，挖去鱼鳃，洗净。

锅内放入菜子油和熟猪油各50克，烧至五成热时，放入鱼头，中火煎至两面金黄。

烹入高度白酒50克祛腥味，倒入千岛湖土辣酱30克，姜块50克，大蒜子10个，鲜小米辣、野山椒各15克和香料（八角1颗、白芷1克）煸香。

倒入烧沸的农夫山泉2.5千克，大火烧开，持续大火加热8分钟。

下入调料（盐10克，东古一品鲜15克，白胡椒粉5克，紫苏叶3片）调味，出锅装入容器内上菜。

鱼头用清水洗净后，加适量葱段、姜片、盐脆制10分钟去腥。

小青蟹一开二，河虾去须，和鱼丸、蛤蜊一起焯水待用。

锅入猪油炒化，下姜蒜末略炒，调入千岛湖酱炒香，烹啤酒、高汤，放入鱼头，下入葱节、美极鲜味汁、胡椒粉，小火炖制15分钟。

放入小青蟹，再炖3分钟后下入河虾、蛤蜊，加糖、鸡精、味精翻匀，最后下入鱼丸炖1分钟。

将鱼头捞出垫入盘底，剩下的配料依次码在其上，最后浇入原汤，点缀拉过油的蒜苗碎和红椒丁即成。

鱼头一般炖汤最好，炖汤能最大程度地发挥鱼头的营养价值，保留它自身的鲜味。

千岛湖鱼头用猪油在锅中稍煎一下之后，加入滚烫的高汤之后，蛋白质迅速析出，汤色变白，再下入虾、鲍鱼、竹荪、手工鱼圆等配料，炖煮出锅。

鱼汤汤色奶白，汤汁很“厚”，鲜中带甜；浸润在汤头里的鱼肉细嫩，入口爽滑。

将湖鱼头清洗干净，切成两半备用。大虾去壳去虾线，洗净。冬瓜去皮，切块备用。干贝浸泡软后备用。

锅中烧水，放入湖鱼头焯水去腥。然后捞出备用。

另起锅烧热，加入少许油，放入葱姜炒香。

加入湖鱼头，大火煎炒数分钟，直至鱼头两面呈金黄色。

加入干贝汤底，水量约盖过鱼头即可。

加入适量的盐和鸡精调味，煮沸后转小火炖煮30分钟。

将大虾、冬瓜和干贝加入锅中，继续炖煮10分钟。

起锅前，根据个人口味调味，撒入适量的香葱末提味即可。

主料：千岛湖鱼头1500克，配料：小葱50克，生姜30克，松茸30克。

调料：鸡精10克，味精3克，精盐10克，料酒15克，胡椒粉3克，一品鲜8克，八角2克，香叶2克，白芷2克，黄焖酱200克。

盆中加入少许清水，然后放入生姜片，小葱，鸡精，精盐，料酒，胡椒粉，搅拌均匀放入鱼头腌制15分钟左右。

起锅烧油爆香姜葱辣椒八角香叶白芷小火炒香然后加入高汤再放入黄焖酱200克调入精盐，味精，鸡精，一品鲜，大火熬制三分钟过滤备用。

另起锅烧油油温七成下入腌制好的鱼头炸至金黄捞出控油，放入锅中，加入过滤好的黄焖汤再放入提前泡好的松茸中火烧20分钟，后将鱼头捞出放盘中松茸放在鱼头中间，鱼汤大火收汁勾薄芡浇在鱼头上。

锅里放入少许油将大红袍辣椒炒香撒在鱼头上，小葱花点缀即可上桌。

以上是千岛湖鱼头的几种经典做法，每种做法都有其独特的风味和特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。