水席做法

水席是一种丰富多样的传统饮食形式，其制作精细，食材讲究，注重色香味形俱佳。以下是一种典型的水席制作方法：

食材准备

豆腐 ：选择嫩而不烂的豆腐，切块后反复用清水漂洗，去除豆腥味。

驴肉：

选用当季驴子，无香味，用糯米等辅料腌制后入锅煮熟。

兔肉：

去皮去骨，在清水中浸泡半小时，然后切块煮熟。

其他辅料：

包括各种蔬菜、菌类、肉类等，根据具体菜品需求准备。

制作过程

汤底熬制

以老母鸡、棒骨、蹄髈、灵芝等为原材料，加水长时间熬制，得到香气飘飘的汤底。根据不同的菜式，可以加入不同的汤底，如高级清汤、浓汤、白汤、浑汤等。

具体菜品制作

杜康醉鸡：

选用一年左右的肥壮母鸡，盐水煮熟后加盖焖2~3小时，出锅后撕碎装盘。

红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀。

椒盐鲫鱼：小鲫鱼腌制后炸至酥焦，撒上椒盐。