白砍鸡的做法四川

四川白砍鸡的做法如下：

材料准备

土公鸡或三黄鸡一只

葱、姜、蒜适量

花椒粒、料酒、盐

辣椒油、生抽、香油、白糖、醋等调料

制作步骤

将鸡洗净，冷水下锅，加入葱段、姜末、花椒粒、料酒、盐，大火煮开后撇去浮沫，水开后捞起。

将捞起的鸡肉放入大盆中加入冷开水和冰块，保持微开，中途捞起再用冰水激一下，再次煮15分钟左右，然后自然冷却。

鸡肉冷却后，宰成连皮带肉带骨一字条摆盘。

调料混合放入石碓窝中捣细，直至全部出油，舀起来呈半干半湿流汁状态，鸡肉蘸一下能裹上调料即可食用。

注意事项

煮鸡的水要始终保持微开，这样煮出来的鸡肉才会更加鲜嫩。

鸡肉煮好后，要用冰水多次激凉，这样可以使鸡皮更加脆嫩。

调料汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。