铜锣烧无泡打粉做法

无泡打粉铜锣烧的做法如下：

准备材料

低筋面粉250克

豆沙馅适量

鸡蛋3个

原蔗糖50克

牛奶150ml

味醂1汤勺

蜂蜜2汤勺

制作步骤

将蛋白与蛋黄分别打入两个盆中，打发蛋白，分三次加入原蔗糖，每次10g左右，第一次在打发前，第二次在打成鱼眼泡泡，第三次在打发成波浪状，最后打到扣起来不会流下来为止。

将蛋黄打匀，依次加入牛奶、剩下的糖、味醂、蜂蜜，过筛的面粉，搅拌成无颗粒的糊状。

将打发好的蛋白依次加入蛋黄面糊，上下搅动，并上下颠几下，把气泡排出去。

热锅，调至小火，让锅保持一定温度，加入一勺蛋面糊糊，让它自然成型，煎一分钟，翻面，再一分钟，可以搞个计时器。取出，将不平滑一面放上豆沙馅儿，煎下一张，出锅后一盖，OK啦。

其他做法

无泡打粉版铜锣烧：

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入牛奶、淡奶油、玉米油搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用翻拌的手法拌匀面糊，不要画圈避免出筋。

蛋白分三次加糖打发成接近干性发泡的状态。

分次将蛋白拌入蛋黄糊，还是要用翻拌的手法避免消泡。

不粘平底锅提前中小火预热，预热到微微烫手的时候舀入一勺面糊，它会自然形成一个圆。

继续保持中小火大概1分钟，上面气泡越来越多，基本破了就开始翻面。

依次完成所有，保持饼的大小一致即可。

做好的铜锣烧稍晾凉，夹上豆沙馅，要抹匀。

无泡打粉版铜锣烧：

把蛋黄和蛋清分开，蛋黄加面粉、牛奶、糖搅匀。

将蛋清加糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。

将打好的蛋清分次加入面糊中直至搅拌均匀。

平底锅小火加热，放一勺面糊，等待1分半钟或2分钟，反面再加热30秒即可出锅。

煎至一面深色，一面浅色，浅色一面涂抹红豆馅。

这些做法都强调了使用电动打蛋器来打发蛋白，以及用翻拌的手法来混合面糊，以保持面糊的细腻度和避免消泡。在煎制过程中，要注意火候的控制，避免煎焦。