上海肉糜蒸蛋的做法

上海肉糜蒸蛋的做法如下：

原料准备

鸡蛋4个

猪肉糜200克（或牛肉糜）

胡萝卜2根

土豆2个

大葱少许

生抽、黑胡椒、料酒、生粉、盐、鸡精、糖各适量。

腌制肉糜

肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐。

大葱切末，拌入肉糜，搅拌上劲。

处理蔬菜

胡萝卜去皮，然后和土豆（土豆可以不用去皮），放入微波炉饭盒，加入滚水没过土豆和胡萝卜，微波炉高火10-12分钟。取出，胡萝卜切丁，拌入肉糜中，搅拌上劲。

土豆去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖或者啤酒瓶，碾成泥。然后拌入肉糜中，搅拌上劲。

调味

在肉糜中加入少量糖和鸡精，搅拌，然后用手或调羹把肉糜压瓷实了，中间略微下陷，边缘稍微高起。

蒸制

打入4个鸡蛋，放入蒸格中，碗上盖上盖子，大火蒸20-30分钟。

出锅

出锅，淋上香油。

小贴士：

蛋液处理：鸡蛋打散后，加入适量温水（约蛋液体积的1.5倍），加入少许盐，搅拌均匀后过滤掉浮沫，以确保蒸出的蛋液细腻光滑。

蒸制时间：蒸制时间控制在20-30分钟，确保蛋液完全凝固且表面光滑。

调料选择：可以使用生抽、蚝油、淀粉水等调料增加鲜味和嫩滑度。

通过以上步骤，你可以制作出美味且富有层次感的上海肉糜蒸蛋。