鸭捕做法

鸭捕（鸭胗）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

鸭胗、盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、耗油、生姜、葱、干辣椒、花椒。

将鸭胗清洗干净，切成适当厚度的片，用盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、耗油腌制20分钟。

锅中放油，油热后放入鸭胗片，炒至水分蒸发，加入姜葱和干辣椒，转中小火炒出香味，再放入花椒和辣椒面，继续炒匀，最后加入调料如胡椒粉、孜然粉、五香粉、盐、白糖、酱油和花椒油，炒匀后出锅。

出锅前挑出姜葱，即可装盘上桌。

做法二：

鸭胗、油、大葱、姜、香菜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、老抽、料酒、盐、小苏打、生抽、香醋、花椒油、香辣红油、鸡精、白糖。

将鸭胗上的白色筋膜撕掉，清洗后加入食盐和小苏打，抓拌均匀，用清水冲洗干净后控干水分。

锅中烧水，放入鸭胗和葱姜料酒，水开后撇去浮沫，煮2分钟后捞出，清水冲洗后控干水分。

锅中加水，放入焯好水的鸭胗和香料，加入老抽、盐，大火烧开后转小火煮40分钟。