椒盐羊蹄做法

椒盐羊蹄的制作方法如下：

原料准备

羊蹄2个

椒盐10克

卤料：生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、山奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克。

初步加工

将羊蹄去绒毛与茧皮后，泡入清水中备用。

卤制过程

将卤料用纱布包好，加入羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克，一起放入锅内，小火卤制一小时。

炸制过程

将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后，下六成油温的锅中炸至金黄色，捞出控油。

脆皮水调制

先用150克沸水将200克麦芽糖融化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即成。

调味与装盘

将炸好的羊蹄撒上椒盐即可。

小贴士：

在调制卤汤时，注意火候要用中火卤制，这样可以使羊蹄更入味。

脆皮水的比例要调制得当，以确保炸出的羊蹄表皮酥脆。

通过以上步骤，您可以制作出美味的椒盐羊蹄。