山鸡米做法

山鸡米的做法有多种，以下是几种不同的做法：

将山鸡脯肉剔去皮、筋，放入多量清水中浸泡2小时，漂清血水，取出沥干水分，切成0.3厘米见方的米粒状。

加入精盐3.5克、味精0.5克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀，再加清水75克调拌入劲，让鸡米吃足水分，待用。

炒锅置旺火上，倒入花生油烧至80度将鸡米投入，用竹筷搅至粒粒分开，至鸡米浮起后倒入漏勺沥油。

炒锅复置火上，留余油40克烧热，放蒜末煸香，再放入红糟煸炒至出红油，加入鲜汤、精盐、味精、白糖、青豆烧透，淋入湿淀粉勾薄芡，最后将鸡米倒入翻炒均匀，装盘即成。

将山鸡宰杀，去内脏，清洗干净，剁成肉末。

将山茱萸（即枣皮）上笼蒸1分钟左右，取出待用。

虾片放入油锅炸成灯盏状，取出备用。

葱切葱花，蒜剁蒜粒。

锅中放油烧热，放入鸡肉末、山茱萸翻炒，加入泡椒炒入味。

再加糯米、葱花、蒜粒炒出香味，烹入料酒，加入盐、白糖、醋调味。