卤猪蹄和猪耳朵的做法
卤猪蹄的做法
前期准备
猪蹄用火烧一下去除表面杂毛，用刀刮干净。
猪蹄剁成小块，放入清水中浸泡，换水直至水清澈，以去除血水。
制作过程
锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
加入老抽、生抽、料酒和冰糖，加适量清水，大火烧开后转小火煮一段时间，让卤汁味道融合。
焯水处理：将浸泡好的猪蹄块冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。
卤制：将处理好的猪蹄放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据猪蹄大小和个人口味而定，一般需要一个小时左右，直到猪蹄软烂入味。
提示和建议
炖煮过程中要保持小火，让卤汁慢慢渗透到猪蹄内部。
可以根据个人口味适当调整调料的用量，喜欢吃辣的可以加入干辣椒。
卤猪耳朵的做法