柠檬田螺做法

柠檬田螺的做法如下：

田螺需要提前清洗干净，去除泥沙。可以将田螺放入清水中养一天一夜，并在水中滴几滴香油，这样田螺会快速吐净泥沙。

处理干净后，用老虎钳剪掉田螺尾巴，并再次清洗，直到水清。

炒制：

锅中倒油，油热后放入田螺，大火炒干田螺的水汽，然后淋入比炒菜多一倍的油，继续炒至每个田螺裹满油，盛出备用。

另起锅炒香姜蒜、小米辣，然后加一勺豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，再倒入田螺，随便翻炒两三下调味，接着加盐、鸡精、生抽、蚝油、香叶、八角、桂皮，再倒一罐啤酒，扣盖大火煮15分钟。

最后倒入青红椒和紫苏，大火翻炒均匀即可出锅。

蒸制：

将煮熟的田螺肉加入切好的椒、葱、蒜，随后依次加入醋、香油、海鲜酱油、白糖、盐等调味料搅拌均匀。

将搅拌好的田螺肉装入已经掏空的青柠檬中，如果想要更加入味，可往其中滴少许柠檬汁，放蒸笼中蒸一会儿，便可食用。

在炒制田螺时，可以用少量料酒和姜片去除腥味。

使用豆瓣酱和豆瓣酱可以增加菜肴的酱香和辣味。