水煮驴肉做法

水煮驴肉片的做法如下：

食材准备

驴肉：切成大一点的片，用水冲洗几遍去除血水，然后挤出血水。

调料：油、猪油、黄豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、料酒、鸡蛋、味精、红薯淀粉。

处理驴肉

加酱油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓匀。

加一个鸡蛋清抓匀，再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀。

最后加点食用油抓匀，防止肉片下锅粘连。

处理配料

芹菜切成段，姜蒜末，小葱花和香菜段。

制作刀口辣椒和刀口花椒。

炒制过程

滑油炒配菜，快速翻炒到断生后捞出放盆子里。

另起锅烧油，加猪油、郫县豆瓣和刀口辣椒炒出汤色和香辣味，下姜蒜末炒香。

倒入适量水，汤汁烧开后加酱油、料酒、盐和味精，转小火，将驴肉划到锅里，轻轻拨散，防止脱浆。

汤汁再次有小泡时，分几次勾浓芡，起锅。

装盘

在盆子周围撒上刀口辣椒和刀口花椒，中间撒上蒜泥和葱花。

把红油加热到七成油温，泼在蒜末上，最后撒点香菜即可。

建议：

焯水时加入姜片和葱段可以去腥增香。

勾芡时要分几次进行，以保证汤汁浓稠且均匀裹在肉片上。

最后的热油泼辣和香菜增加菜肴的香味和视觉效果。