油炸鬼做法

油炸鬼（油条）的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统做法

面粉：1斤

白矾：3钱

碱面：2钱

食盐：7钱

水：根据季节变化掌握水温

将白矾、碱面、食盐和水搭配好，倒入白面盆内，和成软面，反复揉，揉好再饧一饧。

在案板上以油铺底，取一块面团擀成长条，切成小段，将两小段合在一起，中间竖着拉一道，撑开成圆形下油锅炸。也有将两小段拧在一起拉长下锅（称作油条）。

当一面呈显黄色时，用筷子翻过继续炸，面段膨大炸成金黄色即可出锅。

金黄透亮，脆皮香软，口感甚佳。

方法二：改良做法

高筋面粉：200克

鸡蛋：1个

水：95克

酵母：3克

无铝泡打粉：2克

盐：3克

油：适量

将所有材料（除水外）加在一起搅匀，再把水依次倒进去，搅拌到无干粉，再用小拳头轻捶打6分钟，再盖上保鲜膜醒发10分钟。

10分钟过后，再捶打6分钟，再醒发10分钟，醒发好后再最后捶打几分钟，然后包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜发酵。

第二天打开在案板上撒干粉整理成长方条，切成小条，叠一起就可以炸了，油温要在180度才可以开始炸，过程要中小火，不停用筷子翻转油条，炸成金黄色即可。

松软有韧劲，金黄透亮。

方法三：简易做法

面粉：适量

苏打粉：适量

盐：适量

水：适量

油：适量

面粉加入盐、苏打、水，调糊（筷子提起不容易掉即可）。

热锅下油，丝瓜花放入面糊粘满面糊，下锅炸，一面炸好再炸另一面。

简单易做，口感酥脆。

注意事项

在制作油炸鬼时，可以使用无铝油条精来减少白矾里含有的铝对人体的不良影响。

油温要控制在180度左右，炸制过程中要不停用筷子翻转油条，使其均匀受热，才能达到理想的口感和外观。

以上是几种常见的油炸鬼制作方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。