鳝鱼图片

1. 将鳝鱼宰杀后去内脏，洗净切成小段，用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。

2. 青辣椒和红辣椒洗净后切成小段，生姜、大蒜切片，葱切段。

3. 锅中加油，油热后将腌制好的鳝鱼段裹上干淀粉，入锅炸至表面微黄，捞出沥油。

4. 锅中留底油，加入姜片、蒜片、葱段炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 将炸好的鳝鱼段放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖，让鳝鱼充分吸收调料的味道。

6. 待鳝鱼炖至入味后，加入青红辣椒段，转大火收汁，让汤汁变得浓稠。

7. 出锅装盘，撒上葱花即可。