扇磨菇的做法

1. 焯水过凉的扇磨菇炒制

准备食材：

平菇、青红小米椒、小葱、生姜、大蒜、五花肉。

清洗平菇：

将平菇放入大盆中，加清水轻轻揉搓，多涮几遍，确保洗净褶皱里的脏东西，然后沥干水分。

切配：

青红小米椒洗净切成小圈圈，小葱切段，生姜切末，大蒜拍扁切末，五花肉切成小细条。

调汁：

在小碗中依次加入食盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油、辣椒油、玉米淀粉，再倒入小半碗清水，搅拌均匀备用。

焯水：

锅里烧水，水开后将平菇倒入，不超过1分钟，捞出来放入凉水中泡一会儿，然后攥干水分。

炒制：

热锅倒油，油温热后放入五花肉条，小火慢炒至微黄，加入姜蒜末和老抽，继续翻炒至肉香浓郁。

混合翻炒：

将平菇和青红椒圈倒入锅中，转大火快速翻炒，至平菇表面水汽散尽，青红椒断生即可出锅。

2. 炸扇磨菇

准备食材：

平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、水、盐、五香粉。

清洗平菇：

将平菇洗净，热水焯一分钟，然后挤干水分撕成小条。

调糊：

将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉和适量水调成稠面糊，保证能挂住糊。