火锅鱼做法凉拌菜

火锅鱼的做法如下：

草鱼、泡椒、泡姜、泡豇豆、蒜、番茄、大葱、鱼火锅底料、配菜（豆腐、魔芋）等。

鱼肉加少量盐、姜片、葱叶、一点点料酒、加红薯粉。抓拌3分钟，抓拌入味。腌制20分钟。

起锅烧菜油，加猪油，油六层热放入辅料（泡椒、泡姜、泡豇豆、蒜），加番茄翻炒。炒至辣椒表面变白色，加白糖、醋、糍粑辣椒，加鱼火锅底料。炒香后加山泉水，水沸后加味精调味，加豆腐、魔芋煮20分钟。

放入鱼头、鱼排煮5分钟左右，开最小火放鱼肉，鱼肉一点一点放，一起放会粘在一起。把鱼肉焖煮熟，出锅。

鱼吃完后，可以烫菜吃。在鱼表面放入大蒜、姜末、葱段、干花椒、干辣椒等调料，淋上热油，撒上香菜、葱花等点缀即可。

建议：

在炒制辅料时，可以适当加入一些山泉水，这样可以使火锅底料的味道更加鲜美。

煮鱼时，建议开最小火，让鱼肉慢慢煮熟，这样可以保持鱼肉的鲜嫩度。

蘸料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。