东北烧鸡做法

东北烧鸡的做法如下：

整鸡一只

砂仁、草果、肉桂、陈皮、丁香、白芷、豆蔻等香料

食盐、蜂蜜、高良姜等调味品

将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时放入热水内烫5分钟左右，煺尽毛，洗净余血和污物。

斩去鸡爪，在鸡颈上方开一小口，露出食管气管，在臀部和两腿之间各切开一个长口，切下肛门，洗净。

将鸡放在案板上，腹部向上，切断肋骨和脊椎中间处，按折，用木棒撑起，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，造型成两头皆尖的半圆形，晾干表面水分。

将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水，放入热锅内炸至粉红色捞出。

在另一锅内加入老卤和全部香料，将盐水溶化后加入，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开，改用文火继续焖到鸡熟烂为止。

捞取出锅，手眼配合使鸡的造型达到完整美观的要求。