山东卤菜做法

山东卤菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

猪肉卤制

猪肉洗净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火焯去血沫。

准备好干辣椒、冰糖、八角、桂皮、白豆蔻、草果、香叶等。

辣腐乳加入米酒捣茸，沙锅内放入姜片、香葱，放入清水、猪肉、红烧酱油、蚝油、各种香料、冰糖、米酒豆腐乳、盐。

大火烧开后转小火煮一个半小时，然后关火浸泡两个小时。

鸡肫和鸡肝卤制

花椒、大料、桂皮、山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油、食盐、冰糖、姜、味精、料酒，用微火煮一小时。

鸡肫和鸡肝在开水中烫去血水，洗净。

先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肝已酥熟。

把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底。

通用卤制步骤

八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒等。

将香料放入水中浸泡30分钟，以便更好地释放香味。

炒锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆炒，然后加入调料包，炒出香味。

将炒好的调料倒入炖锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，然后转小火慢慢炖煮30分钟。

炖煮好的食材捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分，用中小火将表面炸至微黄，使其更加酥脆。

将炸好的食材放入卤汁中，再次炖煮30分钟，让食材充分吸收卤汁的味道。

捞出卤好的食材，放入盆中，撒上葱花、香菜、芝麻等点缀，即可享用美味的卤菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。